La cueillette en Lapland relie la nourriture au lieu où elle est produite
La cueillette en Lapland est l’une des façons les plus directes de découvrir la culture alimentaire du nord. Durant la courte saison de croissance, les forêts, les falaises et les zones humides produisent des baies, des champignons et des herbes aux saveurs vives. Manger une poignée de bleuets à côté d’un sentier ou trouver des myrtilles qui scintillent dans un marais calme rend le paysage moins semblable à un décor et plus semblable à un véritable garde-manger.
Quand les baies sauvages mûrissent-elles en Laplandie ?
Le calendrier change en fonction de l’altitude, de la latitude et des conditions météorologiques de chaque année ; les dates ne sont donc jamais garanties. Les bleuets commencent généralement à mûrir à la mi- ou fin d’été. Les bleuets dorés apparaissent généralement dans les zones humides au cours de la même période, tandis que les bleuets à feuilles rouges mûrissent plus tard, souvent entre fin d’été et début d’automne. Les bleuets sauvages restent disponibles jusqu’à l’automne et peuvent être trouvés sur des terrains ouverts et dans les prairies.
Le bleuet est le produit que de nombreux visiteurs espèrent trouver. Il pousse dans les marécages et les mires, où le sol peut être humide, inégal et sensible. Le bleuet sauvage préfère les terrains forestiers plus secs et est plus facile à repérer lorsque ses baies rouges mûrissent. Les bleuets poussent en hauteur et peuvent laisser des traces bleu-noir sur les doigts – ce qui fait partie du plaisir de les manger directement dans la forêt.
Les champignons et les herbes arctiques
Les forêts de la Laponie produisent également des chanterelles, des bolets, des champignons de forêt et bien d’autres champignons. Ne cueillez que des espèces que vous pouvez identifier avec certitude ; si vous n’êtes pas sûr, laissez le champignon intact ou faites appel à un guide expérimenté. Les herbes sauvages comme le feuillage de l’herbe de feu, l’ortie et les jeunes feuilles de bouleau peuvent être utilisées dans la cuisine locale, mais le moment et l’identification sont importants. Les plantes protégées ne doivent jamais être récoltées.
Droits de tout-un-homme : ce que les visiteurs devraient savoir
Les droits de tous les citoyens en Finlande permettent généralement aux personnes de récolter des baies sauvages, des champignons comestibles et des plantes non protégées sans autorisation du propriétaire terrien, à condition que cela ne cause pas de dommages ou de perturbations. Ces droits ne permettent pas de prendre de la mousse, des lichens, de la cendre, des branches ou du bois provenant de la propriété d’autrui. L’allumage d’un feu nécessite également une autorisation, sauf si vous utilisez un foyer officiel conformément aux règles et conditions applicables.
Mouvez doucement, emportez uniquement ce dont vous avez besoin et évitez de marcher sur des terrains fragiles. Restez bien à l’écart des habitations, respectez les zones protégées et suivez les panneaux spécifiques à chaque destination. Dans les zones de chasse à l’ours polaire, n’entourez jamais les animaux ou les bergers.
Profitez de la récolte sans la récolter vous-même
Vous n’avez pas besoin d’être un chasseur expert pour apprécier les saveurs sauvages de la Laponie. Un guide local peut vous aider à identifier les plantes sauvages de manière sûre et à les récolter de manière responsable. Vous pouvez également trouver des baies, des champignons et des herbes sur les menus de saison. Restaurant Jäkälä, où les ingrédients récoltés relient la table à la forêt et aux collines environnantes.