Perinteinen lappilainen ruoka on selke\u00e4\u00e4, sesonkien mukaista ja tiiviisti yhteydess\u00e4 pohjoiseen luontoon. Pitk\u00e4t talvet ja lyhyet, valoisat kes\u00e4t muovasivat ruokakulttuurin, joka perustui itse pyydettyihin, ker\u00e4ttyihin ja s\u00e4il\u00f6ttyihin raaka-aineisiin: poroon, j\u00e4rvi- ja jokikaloihin, riistaan, perunaan, juureksiin, luonnonmarjoihin ja sieniin. Savustaminen, kuivaaminen, suolaaminen ja pitk\u00e4 hauduttaminen olivat k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llisi\u00e4 menetelmi\u00e4 jo kauan ennen kuin niist\u00e4 tuli osa modernin ravintolan sanastoa.<\/p>\n
Nykyisess\u00e4 Lapissa perinteiset ruoat ja nykyaikaiset annokset el\u00e4v\u00e4t luontevasti rinnakkain. Ateria voi olla poronk\u00e4ristyst\u00e4 ja perunamuusia tai hienostunut kokonaisuus, jossa paikallinen liha yhdistyy mets\u00e4yrtteihin, juureksiin ja marjakastikkeeseen. Yhteist\u00e4 on raaka-aineen ja vuodenajan kunnioittaminen.<\/p>\n
Poro kuuluu pohjoisen ruokakulttuurin ytimeen. Sen liha on v\u00e4h\u00e4rasvaista, hienosyist\u00e4 ja kevyen riistaista. Poronk\u00e4ristys on klassinen ensikosketus: ohuet lihasiivut kypsennet\u00e4\u00e4n rauhallisesti ja tarjoillaan perunamuusin sek\u00e4 puolukan kanssa. Poroa my\u00f6s savustetaan, kuivataan, haudutetaan ja paistetaan nopeasti fileen\u00e4.<\/p>\n
Jos haluat tiet\u00e4\u00e4 enemm\u00e4n mausta ja valmistuksesta, lue oppaamme siit\u00e4, milt\u00e4 poro maistuu<\/a>. Kelon Pororetki<\/a> puolestaan avaa el\u00e4imen kulttuurista merkityst\u00e4 ja poronhoidon asemaa pohjoisessa el\u00e4m\u00e4ss\u00e4.<\/p>\n Kala on toinen lappilaisen ruokap\u00f6yd\u00e4n perusta. Vesist\u00f6st\u00e4 ja vuodenajasta riippuen tarjolla voi olla rautua, siikaa, taimenta, haukea tai ahventa. Kala paistetaan nuotiolla, savustetaan, graavataan, paistetaan voissa tai kypsennet\u00e4\u00e4n kermaiseksi keitoksi. Maustaminen pidet\u00e4\u00e4n usein harkitun yksinkertaisena, jotta saaliin oma maku s\u00e4ilyy.<\/p>\n Lapin lyhyt kasvukausi tuottaa voimakkaan makuisia luonnonantimia. Puolukka tuo liharuokiin hapokkuutta, mustikka kuuluu j\u00e4lkiruokiin ja aamupaloihin, ja kullankeltainen hilla tarjoillaan usein kerman, j\u00e4\u00e4tel\u00f6n tai l\u00e4mpim\u00e4n leip\u00e4juuston kanssa. Mets\u00e4sienet syvent\u00e4v\u00e4t keittoja ja kastikkeita, kun taas nuoret villiyrtit tuovat kes\u00e4ruokiin raikkaita aromeja.<\/p>\n Leip\u00e4juusto on mieto, narskuva suomalainen tuorejuusto, joka l\u00e4mmitet\u00e4\u00e4n tavallisesti ennen tarjoilua. Lapissa se yhdistet\u00e4\u00e4n usein hillaan tai hillahilloon. L\u00e4mmin, hieman suolainen juusto ja tuoksuvan makea marja muodostavat yksinkertaisen klassikon. My\u00f6s ruisleip\u00e4, perunarieska, ohra, voi ja juurekset kuuluvat pohjoisen arkiseen ruokasanastoon.<\/p>\nArktiset kalat puhtaista vesist\u00e4<\/h2>\n
Marjat, sienet ja villiyrtit<\/h2>\n
Leip\u00e4juusto ja muut pohjoisen lohturuoat<\/h2>\n
Miss\u00e4 lappilaista ruokaa kannattaa maistaa?<\/h2>\n